FISIOLOGIA DE LA NUTRICION – CLAUDIA ASCENCIO

Este texto tiene como objetivo acompañar al lector a través de los caminos metabólicos que siguen los nutrimentos desde que son consumidos como parte de una dieta, hasta que son aprovechados en las células por una serie de transformaciones químicas y mecánicas, y sus desechos son eliminados mediante diferentes aparatos y sistemas del organismo. También se analizan definiciones utilizadas en la nutrilogía -como anabolismo, catabolismo, recomendación o balance nutrimental- y se detallan los tipos de nutrimentos, así como sus fuentes y principales funciones en el organismo. El texto detalla la labor de los sistemas de comunicación entre tejidos y órganos, por lo que analiza el papel del sistema neuroendocrino y las señales hormonales y neuronales que controlan el equilibrio del medio interno. Asimismo, describe la sangre y la linfa, para llegar a los tejidos y ejercer diferentes funciones en las células, y el papel de las lipoproteínas en dicho mecanismo. Contiene también un apartado referente al oxígeno -único nutrimento que se obtiene a partir del medio ambiente- y el proceso de intercambio de gases entre el sistema pulmonar y los tejidos, y su transporte mediante la hemoglobina. Se incluyen esquemas e imágenes que facilitan la comprensión de la lectura, ejercicios de aplicación de conceptos y, al final de cada capítulo, mapas conceptuales que permiten al lector repasar los conocimientos revisados, además de servir como resumen para estudio. Capítulo 1. Conceptos fundamentales Capítulo 2. Ingreso y utilización de los alimentos en el sistema digestivo Capítulo 3. Mecanismos de comunicación celular y regulación de la homeostasis a través del sistema neuroendocrino Capítulo 4. Transporte de nutrimentos y otras sustancias en el sistema cardiovascular Capítulo 5. Metabolismo de las lipoproteínas Capítulo 6. Papel del tejido adiposo en la regulación de la energía Capítulo 7. Regulación del calcio y otros nutrimentos inorgánicos en el sistema óseo Capítulo 8. El oxígeno como nutrimento y su función en la respiración celular Capítulo 9. Utilización de sustratos energéticos en el músculo esquelético durante el ayuno y la etapa posprandial Capítulo 10. Eliminación de los desechos metabólicos por el sistema renal